Сало в тесте

Валерий ГРИГОРЬЕВ,
журналист

Пельмени, конечно, могут быть с разной начинкой. Некоторые обожают сюрпризы -- могут и пуговицу закатать в тесто. Но это если вы на собственной кухне для себя и домочадцев лепите. А вот если вас угораздило стать предпринимателем и обзавестись собственным, к примеру, цехом по производству мясных полуфабрикатов, -- тут уж никакой самодеятельности насчет начинки быть не должно. Государственный стандарт не допускает сюрпризов. Общество с ограниченной ответственностью "Полиэдр" взялось стряпать пельмени "Сибирские по-домашнему". Почему "по-домашнему", правда, не ясно. Может потому, что без особого размаха. За десять месяцев этого года вылепило оно их всего полторы тонны. Если пересчитать на рабочий день -- выйдет килограммов по 7-8. Не производство, а так -- хобби. Но дело не в количестве, а в качестве тех пельменей.

Специалисты Иркутского центра стандартизации и метрологии недавно проверили партию в 300 килограммов, изготовленную 13 ноября. Как и следовало ожидать, партия оказалась несчастливой. Ее признали не соответствующей требованиям ГОСТа. На потребительской карточке, вложенной в каждый пакет, было указано, что фарш приготовлен из свинины. На самом же деле в качестве начинки использовалось сало-шпик, в который к тому же пожалели добавить чеснока, лука и пряностей. Зато на сало не поскупились, благодаря чему каждый пельмень вытягивал граммов на двенадцать, превосходя норматив и по весу, и по размеру. Жир в фарше вполне допустим, как пояснила мне инспектор ЦСМ, даже желателен. Но не в качестве единственного компонента. Мясо, используемое для приготовления начинки пельменей, свинина и говядина, должно быть односортным и в меру жирным. Шпик тут никак не годится.

Генеральный директор ООО "Полиэдр" М. Давтян, автор блюда "сало в тесте по-домашнему", привлечен к административной ответственности -- оштрафован на 2 тысячи рублей, а продукция его цеха снята с реализации.