Скажу один секрет

Нынче лето и особенно август были необыкновенными. Тепло и дождички приспели чуть запоздало, но установку земле дали превосходную. И вызрели плоды как на огородах, на полях, так и в лесах. В нашем подсобном огороде на рекультивированной и много лет удобряемой навозом земле выросли небывалых размеров кабачки и тыквы. Помидоры в теплице росли до самого конца октября. Краснеют под кроватью до сей поры. И такие крупные плоды, что не перестаю удивляться. Почти без обычных черных пятен и "пролежней". А в лесу сын и муж собрали столько грибов, что насушили целый большой куль. На грузди не попали, зато обнаружили сплошные плантации шампиньонов. Теперь в меню вкуснейший грибной суп по особому рецепту.

Все это как бы присказка, потому что хочу поделиться с читателями не только приятными воспоминаниями о прошедшем лете, но и рецептами блюд из этих живописных даров лесных и огородных грядок. Все -- на фотоснимке, сначала запечатлела, а потом пустила под нож.

Итак, грибной и овощной суп. Особенность этого рецепта в том, что бульон наваривается на говяжьей косточке. Сушеные грибы вымачиваются два часа. Затем в бульон заправляем крупно порезанные вымоченные грибы (обязательно сменить несколько раз воду при замачивании) и горох, тоже размоченный в воде. Можно вместо гороха использовать бобы или фасоль. Получается своеобразный вкус. Приправой служит лук, сухой укроп или вегета. Картофель -- по желанию, можно и без крахмала обойтись. На стол подаю, бросив в тарелку ложку сметаны, можно майонеза.

А теперь поговорим о тыкве. Каждый год вырастает на нашем огороде несколько тыквин, и всегда забота одна, как приготовить, чтобы съедалось. Не очень-то жалуют этот полезный продукт мои домочадцы. Делала и каши с тыквой, манную, рисовую, пшенную, и варенье, и повидло. Соединила с облепихой. Только не пришлись блюда по вкусу ни сыну, ни внуку. Искала новые рецепты у деревенских хозяек. И нашла в селе Нижняя Иреть, где меня угостили вареньем, которое приняла за ананасово-смородиновое. Оказалось, тыква со смородиной. Так поняла один секрет: соединять нужно с темной и кисловатой ягодой. Сделала -- и понравилось всем, причем никто не угадал, что варенье из тыквы!

А теперь мой рецепт и порядок приготовления. На тыкву размером с большую кастрюлю (как на фотоснимке) я взяла три горсти красной клюквы. Нарезала тыкву кубиками средних размеров и засыпала сахаром на несколько часов. Клюкву перекрутила на мясорубке. Варила в собственном тыквенном соку. Сахара один к одному по весу тыквы и клюквы. Клюкву бросала перед окончанием варки на медленном огне.

Напоследок совет: не бойтесь экспериментировать, варьировать, творчество и в приготовлении супов и варений -- интересно!

Делилась с читателями Татьяна КОВАЛЬСКАЯ.